"欧尼！这个芝士鸡和韩剧里的一模一样！"上周追《黑暗荣耀》时，闺女盯着屏幕里主角们大快朵颐的芝士鸡排，口水把抱枕都浸透了。我瞅着那金黄拉丝的画面，一拍大腿："走！妈给你复刻个加强版！"结果这锅鸡端上桌时，连平时端着的老公都举着筷子直喊"大发"，现在我家每周三固定成"韩餐日"啦！其实这道菜真没想象中复杂，我连韩语"안녕"都不会说，照样能做出让全家人舔盘的芝士鸡。主角当然是鸡腿肉，三斤鸡腿剔骨切块（别嫌麻烦，带骨的啃着更带劲），倒进大碗里开始"马杀鸡"——两勺料酒去腥，一勺生抽提鲜，半勺黑胡椒碎增香，再撒点盐抓匀，腌二十分钟让每块肉都喝饱味道。这时候可以去准备灵魂配角：半颗洋葱切丝，三瓣蒜剁成末，马苏里拉芝士碎提前解冻（别用片状的，拉丝效果差十条街！）。
重点来了！平底锅烧到冒青烟再倒油（热锅冷油不粘锅），把腌好的鸡块铺进去别急着翻面。听着"滋啦"声变小再翻动，煎到两面金黄盛出来。这时候锅里还剩点底油，直接下洋葱蒜末爆香，炒到洋葱变透明时，挖两大勺韩式辣酱进去（超市买瓶装的就行），再倒半碗清水搅成红彤彤的酱汁。把鸡块倒回锅里翻匀，让每块肉都裹满辣酱，这时候满屋都是甜辣交织的香气，闺女已经趴在厨房门口催了："妈妈，芝士呢？芝士呢？"别急！这时候转小火，把解冻好的芝士碎像盖被子似的铺在鸡块上。重点技巧来了——盖上锅盖焖三分钟，让芝士慢慢融化成绵密的瀑布。透过玻璃盖能看到芝士从颗粒状变成丝滑的奶黄色，这时候千万别掀锅盖！我头回做就是手欠提前掀了，结果芝士结成块，拉丝效果大打折扣。三分钟后关火，撒把海苔碎和白芝麻，这锅韩式芝士鸡就算大功告成啦！
展开剩余57%掀锅盖那瞬间简直像在变魔术——金黄的鸡块裹着红亮的辣酱，被雪白的芝士温柔包裹，海苔碎像星星点缀其间。闺女用筷子戳了块鸡肉，芝士立刻拉出半米长的丝，她举着"丝线"满屋跑："妈妈快看！我变成蜘蛛侠啦！"老公则直接把芝士和鸡肉裹在生菜叶里，塞得腮帮子鼓鼓的："这比烤肉店还过瘾！"说起这道菜背后的故事，其实藏着我的"追星"黑历史。大学时疯狂迷韩剧，为了学做剧中美食，专门买了本《韩国料理大全》，结果第一次做辣炒年糕把厨房搞得像凶案现场（辣椒粉撒多了）。后来嫁到北方，发现老公也爱韩餐，尤其是那种甜辣口的下饭菜。现在这道芝士鸡成了我家"镇桌之宝"，闺女带同学来家玩必点，连小区里遛弯的阿姨都闻着味来敲门："妹子，你家做啥这么香？"
其实做这道菜最治愈的时刻，是看着家人围着锅边吃边抢的场景。闺女为了多捞块鸡肉，把筷子伸进芝士堆里搅成"漩涡"；老公偷偷把最后一块芝士鸡夹到我碗里，结果被闺女当场抓包；就连平时挑食的猫主子都蹲在餐桌下，仰着脑袋等掉下来的芝士碎。这种热热闹闹的烟火气，可比韩剧里的浪漫桥段真实多了。现在我家冰箱常年备着马苏里拉芝士，不是为了做披萨，而是随时准备迎接"芝士鸡日"。有时候偷懒不想做饭，就把剩的烤鸡翅倒进锅里，铺层芝士一焖，立马变身豪华升级版。闺女还发明了新吃法——把芝士鸡裹在饭团里，捏成三角形状，说这是"首尔街头同款"。看着她举着饭团模仿韩剧女主说话的样子，我突然觉得，所谓美食的魔力，大概就是让平凡的日子变得闪闪发光吧。
下次你家娃再为韩剧里的美食流口水，不妨试试这招——保准他边吃边喊："阿妈，我们开家餐厅吧！"（然后你就能理直气壮让他去洗碗啦！）
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